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Sourcé en direct par Jordan, gérant de Ruine Coffee à Paris, ce matcha ceremonial grade provient de Yame, au sud du Japon. Le matcha que nous vous proposons est identique à celui servi chez nous, chez Maison Caldo. Ce matcha est sélectionné pour tenir toutes les promesses que nous attendons de lui : équilibre aromatique, texture, constance, tenue dans le temps, tout en respectant l'exigence agricole japonaise.

Le lien entre l'exigence agricole japonaise et la réalité européenne.

Considéré jusqu'à une période récente comme un hybride des variétés bourbons rouge et jaune, le bourbon rose s'est révélé être plus proche génétiquement des variétés locales éthiopiennes, ce qui explique son potentiel de tasse incroyablement élevé. Ce café est cultivé par Miriam Quesada Enciso depuis 2005 sur un sol volcanique, riche en nutriments.

Une variété très intéressante à découvrir.

Ce café provient de Karimikui, sur les pentes du mont Kenya, où de petits producteurs cultivent leurs caféiers en altitude sur des sols volcaniques. Récolté à la main puis entièrement lavé, il bénéficie d'un traitement rigoureux, avec fermentation, trempage et séchage lent. Ce travail met en valeur une tasse florale, lumineuse et marquée par une belle vivacité.

Une tasse florale et vive, portée par une belle fraîcheur.

L'assemblage Saudade est un mélange de grains brésiliens provenant de la coopérative COCARIVE, cultivés sur des terroirs singuliers de la région de Minas Gerais. Chaque année, pour la sélection de ses grains, l'équipe de Mokxa parcourt la Serra de Mantiqueira à la rencontre de ses producteurs partenaires.

Un blend gourmand et rond, signature de la maison.

Ce café nommé Coba fait référence au village où se trouve la station de traitement et aux feuilles d'une plante endémique du sud de l'Éthiopie. Habtamu, qui s'occupe de la station et des traitements post-récolte, s'engage dans des projets sociaux en faveur des 116 caféiculteurs qu'il accompagne. Pour lui, bien travailler la terre n'a de sens que si les richesses sont justement partagées.

Une tasse douce et fruitée, sélectionnée par Valérie lors de son voyage en Éthiopie avec Belco.

Linarco Rodriguez est la troisième génération de sa famille à la tête de la Finca Betania. Passionné, il se consacre à l'expérimentation de variétés botaniques et de procédés de fermentation pour créer des profils complexes. Pour ce bourbon rose, les cerises fermentent entre 72 et 90 heures en fût, privées d'oxygène, avant d'être délicatement séchées au soleil pendant 12 jours.

Une tasse soyeuse et juteuse, sélectionnée par Julien et Sadry lors de leur dernier voyage en Colombie.

Oscar a grandi au milieu des caféiers avant de suivre des études vétérinaires. Sur la finca familiale San Agustín, il développe ses propres levures et expérimente de longues fermentations ainsi que la vaporisation des grains, une étape qu'il considère décisive pour la tasse. Aujourd'hui, Oscar allie héritage et innovation avec la rigueur d'un laboratoire et le cœur d'un caféiculteur.

Une tasse suave et complexe, sélectionnée par Sadry et Julien lors de leur voyage sourcing en Colombie.

Dans les vallées andines de la région de Cusco, les caféiculteurs des communautés Pasñapacana et Chaiñapuerto cultivent leurs parcelles selon un principe hérité des Incas : l'Ayni. « Aujourd'hui pour toi, demain pour moi », une forme d'entraide entre producteurs qui rythme le travail et le soin apporté à chaque récolte. Issu de la coopérative d'Echarati, ce microlot est traité au process lavé avec une fermentation de 19 à 22 heures avant un séchage sous abris solaires.

Aujourd'hui pour toi, demain pour moi.

Ce Chai Latte 100 % biologique est celui par lequel tout a commencé et il reste le mélange le plus apprécié d'Awachai. Préparé avec des épices et du thé biologiques moulus à la main, il offre un équilibre parfait entre chaleur, douceur et une petite touche relevée pour une tasse énergisante et pleine de saveur.

Le chai par lequel tout a commencé.